Name: Schweinsfilet mit Rucola-Pesto
Ingredients: 30 g Rucola; 1 Knoblauchzehe; 20 g geschälte Mandeln (grob gehackt); 30 g geriebener Parmesan; 2 EL Olivenöl; 2 Schweinsfilets (je 300 g); Salz; Pfeffer; 1 EL Olivenöl (für die Alufolie)

Schweinsfilet, mit Rucola-Mandel-Pesto gefüllt und in Alufolie im Rohr gegart. Dazu passt ein Rucola- und Radicchiosalat.

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Schweinsfilet mit Rucola-Pesto

Portionen 4 Portionen

Zutaten

30 g Rucola
1 Knoblauchzehe
20 g geschälte Mandeln grob gehackt
30 g geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
2 Schweinsfilets je 300 g
Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl für die Alufolie

Anleitungen

Den Rucola fein schneiden und mit Knoblauch, Mandeln, Parmesan und Olivenöl mixen.
Die Schweinsfilets auf einer Seite der Länge nach aufschneiden, das Rucolapesto in die Tasche füllen und die Filets wieder zusammenklappen.
Die Filets außen salzen, pfeffern und in eine mit Öl bestrichene Alufolie wickeln.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 25 Minuten braten.
Vor dem Auspacken zehn Minuten rasten lassen, damit sich die Fülle festigen kann.
Die Filets auspacken, aufschneiden und mit Rucola- und Radicchiosalat servieren.

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