Den Rucola fein schneiden und mit Knoblauch, Mandeln, Parmesan und Olivenöl mixen.

Die Schweinsfilets auf einer Seite der Länge nach aufschneiden, das Rucolapesto in die Tasche füllen und die Filets wieder zusammenklappen.

Die Filets außen salzen, pfeffern und in eine mit Öl bestrichene Alufolie wickeln.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 25 Minuten braten.

Vor dem Auspacken zehn Minuten rasten lassen, damit sich die Fülle festigen kann.

Die Filets auspacken, aufschneiden und mit Rucola- und Radicchiosalat servieren.