Spaghetti mit einem Pesto aus Kräutern, Erdnüssen und Parmesan, dazu Schinken, Tomaten und Oliven.
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Spaghetti mit Erdnuss-Pesto
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 Bund Petersilie fein gehackt
- 2 Bund Basilikum fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 100 g geröstete, gesalzene Erdnüsse grob gehackt
- 50 g geriebener Parmesan
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Spaghetti
- 150 g Schinken
- 4 Tomaten
- 6 Oliven
Anleitungen
- Kräuter, Knoblauch, zwei Drittel der Nüsse und den Parmesan mit einem Schuss Olivenöl im Mixer pürieren.
- Unter weiterem Mixen das übrige Öl nach und nach zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt ziehen lassen.
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen.
- Den Schinken in Streifen schneiden, die Tomaten waschen, vierteln und entkernen, die Oliven fein schneiden.
- Die Spaghetti in einer Schüssel mit etwas Pesto, Tomatenstücken, Schinken und Oliven locker vermischen.
- Das restliche Pesto getrennt dazureichen und mit den übrigen Erdnüssen bestreut servieren.
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