Name: Tafelspitz nach der klassischen Wiener Küche
Ingredients: 1 kg Tafelspitz; 1 EL Salz; 1 Gemüsezwiebel; 1 Karotte; 1 Stange Lauch; 1 Stück Sellerie (walnussgroß); 100 g Weißbrot (entrindet); 250 ml Milch (ca.); 2 Eigelb (gekocht); 2 Eigelb (roh); Salz; weißer Pfeffer (frisch gemahlen); 1 Spritzer Essig; 1 Messerspitze Senf; 1 Prise Zucker; 400 ml Pflanzenöl; 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten); 2 Äpfel (ca. 350 g); 2 EL Kren (frisch gerieben, gehäuft); Salz; Zitronensaft (nach Belieben)

Gekochter Tafelspitz, der in der Brühe serviert wird: zuerst die Suppe mit dem Gemüse, danach das Fleisch in fingerdicken Scheiben. Dazu passen Röstkartoffeln, Schnittlauchsauce und Apfelkren.

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Tafelspitz nach der klassischen Wiener Küche

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Tafelspitz

1 kg Tafelspitz
1 EL Salz
1 Gemüsezwiebel
1 Karotte
1 Stange Lauch
1 Stück Sellerie walnussgroß

Schnittlauchsauce

100 g Weißbrot entrindet
250 ml Milch ca.
2 Eigelb gekocht
2 Eigelb roh
Salz
weißer Pfeffer frisch gemahlen
1 Spritzer Essig
1 Messerspitze Senf
1 Prise Zucker
400 ml Pflanzenöl
2 EL Schnittlauch fein geschnitten

Apfelkren

2 Äpfel ca. 350 g
2 EL Kren frisch gerieben, gehäuft
Salz
Zitronensaft nach Belieben

Anleitungen

Das Fleisch abspülen und in reichlich kochendes Wasser geben. Nochmals aufkochen lassen und den Sud gründlich abschäumen.
Salz zugeben und das Fleisch ungefähr 3 Stunden leicht köcheln lassen. Das kleingeschnittene Suppengemüse zugeben und eine weitere Stunde köcheln lassen.
Für die Schnittlauchsauce das Weißbrot in der Milch einweichen, gut ausdrücken und mit den gekochten Eigelben durch ein feines Sieb drücken.
Mit den rohen Eigelben und den Gewürzen im Mixer wie eine Mayonnaise rühren. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugeben, bis eine sämige Sauce entsteht. Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
Für den Apfelkren die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und weich dünsten. Fein pürieren, mit dem Kren, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Den Tafelspitz in der Brühe auf den Tisch bringen. Zuerst die Suppe mit dem Gemüse essen.
Als zweiten Gang das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Röstkartoffeln, Schnittlauchsauce und Apfelkren servieren.

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