Den Fasan innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und zubinden.

Butter und Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Den Speck mit der Zwiebel und dem Knoblauch goldbraun braten und herausnehmen.

Den Fasan im Bratrückstand rundum anbraten und dabei mit dem Bratensaft begießen. Anschließend warm stellen.

Die Apfelringe in der gleichen Pfanne 2 Minuten braten und herausnehmen.

Den Bratenfond mit dem Cointreau ablöschen. Fasan, Äpfel und die Speck-Zwiebel-Mischung wieder zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. Den Bratenfond mit dem Obers verfeinern.

Zugedeckt im Backrohr bei 150 Grad eineinhalb Stunden schmoren.

Den Fasan in Stücke schneiden und die passierte Apfelsauce darübergeben.