Im Bratschlauch gebratene Fasane, unter der Haut mit einer Masse aus Weißbrot, Mozzarella und Oliven gefüllt. Dazu gibt es eine Sauce aus Schalotten, Weißwein und Crème fraîche.
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Gefüllter Fasan
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Fasane
- 2 Stk. Fasane küchenfertig
- 60 g Weißbrot entrindet
- 3 Stk. Eigelb
- 100 g Mozzarella
- 80 g grüne Oliven entkernt
- Pfeffer frisch gemahlen
- Salz nach Geschmack
- Oregano nach Geschmack
- Kräuter der Provence nach Geschmack
- 50 ml Weißwein
Sauce
- 30 g Butter
- 2 Stk. Schalotten fein gehackt
- 1 EL Mehl
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Becher Crème fraîche oder Sauerrahm
Anleitungen
- Das Weißbrot im Mixer zerreiben. Mozzarella, Oliven und Eigelb zufügen und durchmixen. Die Masse mit Oregano, Kräutern der Provence, Pfeffer und Salz würzen.
- Die Fasane innen pfeffern und salzen. Unter der Haut mit der Masse füllen, mit Küchengarn zusammenbinden und in Bratfolie setzen.
- 50 ml Weißwein zugießen und die Fasane auf einem Rost mit untergeschobener Fettpfanne in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Wenn sich die Folie aufbläht, die Hitze auf 160 Grad zurückschalten.
- Die Fasane braten, bis die Haut braun ist. Aus der Folie nehmen und in Alufolie einschlagen.
- Den Bratensaft abseihen und entfetten. Die Schalotten in heißer Butter andünsten, das Mehl dazugeben und bräunen lassen.
- Mit dem Weißwein und dem Bratensaft angießen, abschmecken und die Crème fraîche unterrühren.
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