Enthäutete Hendlbrüste mit einer Fülle aus Eierschwammerln, im Schweinsnetz gebraten und mit Obers-Sauce und Gemüse serviert.
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Hendlbrust mit Eierschwammerln gefüllt
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Eierschwammerln
- 2 EL Schalotten fein gehackt
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 Eier verquirlt
- Petersilie gehackt
- Hendlbrüste enthäutet
- Schweinsnetz
- Hühnersuppe zum Aufgießen
- Schlagobers
- Gemüse zum Anrichten
Anleitungen
- Die Eierschwammerln blanchieren, abseihen und klein schneiden.
- Die Schalotten in Butterschmalz anschwitzen, die Schwammerln beigeben und rösten, salzen und pfeffern. Mit den verquirlten Eiern binden, mit gehackter Petersilie vermischen und abkühlen lassen.
- In die enthäuteten Hendlbrüste seitlich Taschen einschneiden, die Fülle einfüllen und die Brüste mit Schweinsnetz umwickeln.
- Gut anbraten und 20 Minuten auf kleiner Flamme fertig braten. Dann warm stellen.
- Das Fett abgießen, den Bratenrückstand mit Hühnersuppe aufgießen und mit Schlagobers verfeinern.
- Die Hendlbrüste in Scheiben schneiden und mit Gemüse anrichten.
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