Name: Jägersuppe mit Eierschwammerln
Ingredients: 250 g Eierschwammerln; 100 g Frühstücksspeck; 2 Zwiebeln; 2 EL Butter; 2 EL Mehl; 750 ml Rindsuppe (aus Würfel); 125 ml Rotwein oder Sherry; 125 ml Sauerrahm; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 Bund Schnittlauch; Salz (nach Geschmack)

Sämige Suppe mit Eierschwammerln, Speck und Zwiebeln, mit Rotwein oder Sherry verfeinert. Mit Schnittlauch bestreut serviert.

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Jägersuppe mit Eierschwammerln

Portionen 4 Portionen

Zutaten

250 g Eierschwammerln
100 g Frühstücksspeck
2 Zwiebeln
2 EL Butter
2 EL Mehl
750 ml Rindsuppe aus Würfel
125 ml Rotwein oder Sherry
125 ml Sauerrahm
1 Prise Cayennepfeffer
1 Bund Schnittlauch
Salz nach Geschmack

Anleitungen

Zwiebeln und Speck fein würfeln.
Die Butter bei mittlerer Hitze hell bräunen, die Pilze darin schwenken, bis sie duften, und herausnehmen.
Im selben Fett Zwiebeln und Speck hell rösten, mit Mehl stauben und das Mehl ebenfalls hell bräunen.
Mit Suppe und Rotwein (oder Sherry) aufgießen und kurz aufkochen lassen.
Pilze und Sauerrahm einrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen.
Mit Schnittlauch bestreut servieren.

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