Zwiebeln und Speck fein würfeln.

Die Butter bei mittlerer Hitze hell bräunen, die Pilze darin schwenken, bis sie duften, und herausnehmen.

Im selben Fett Zwiebeln und Speck hell rösten, mit Mehl stauben und das Mehl ebenfalls hell bräunen.

Mit Suppe und Rotwein (oder Sherry) aufgießen und kurz aufkochen lassen.

Pilze und Sauerrahm einrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen.

Mit Schnittlauch bestreut servieren.