Die Eierschwammerln blanchieren, abseihen und klein schneiden.

Die Schalotten in Butterschmalz anschwitzen, die Schwammerln beigeben und rösten, salzen und pfeffern. Mit den verquirlten Eiern binden, mit gehackter Petersilie vermischen und abkühlen lassen.

In die enthäuteten Hendlbrüste seitlich Taschen einschneiden, die Fülle einfüllen und die Brüste mit Schweinsnetz umwickeln.

Gut anbraten und 20 Minuten auf kleiner Flamme fertig braten. Dann warm stellen.

Das Fett abgießen, den Bratenrückstand mit Hühnersuppe aufgießen und mit Schlagobers verfeinern.

Die Hendlbrüste in Scheiben schneiden und mit Gemüse anrichten.