Gebratene Entenbrust, in Scheiben auf Feldsalat und Lollo Rosso angerichtet, mit Orangenspalten, Weintrauben und einer Salatsauce.
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Entenbrust auf Feldsalat
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 2 Entenbrustfilets ausgelöst
- 2 Orangen
- 1 unbehandelte Orange Saft und Schale
- 1 Prise Chilipulver
- 1 EL Traubenkernöl
- 2 Zwiebeln
- 200 ml Rotweinessig
- Rotwein zum Ablöschen
- Honig
- 200 g blaue Weintrauben
- 1 Prise Zucker
- 30 g Butter
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 250 g Feldsalat
- 250 g Lollo Rosso
Anleitungen
- Die Entenbrüste salzen, pfeffern und in der zerlassenen Butter rundum anbraten.
- Mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen, Honig einrühren und 20 Minuten dünsten lassen.
- Das Fleisch aus dem Fond nehmen und fünf Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Feldsalat und Lollo Rosso waschen, putzen und gut abtropfen lassen.
- Die Orangen schälen, filetieren und in Spalten schneiden. Die Weintrauben halbieren und entkernen. Die Zutaten für die Salatsauce gut verrühren.
- Den Salat auf einer Platte anrichten, die in Scheiben geschnittene Entenbrust daraufgeben und die Salatsauce darübergießen.
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