Die Entenbrüste salzen, pfeffern und in der zerlassenen Butter rundum anbraten.

Mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen, Honig einrühren und 20 Minuten dünsten lassen.

Das Fleisch aus dem Fond nehmen und fünf Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Feldsalat und Lollo Rosso waschen, putzen und gut abtropfen lassen.

Die Orangen schälen, filetieren und in Spalten schneiden. Die Weintrauben halbieren und entkernen. Die Zutaten für die Salatsauce gut verrühren.

Den Salat auf einer Platte anrichten, die in Scheiben geschnittene Entenbrust daraufgeben und die Salatsauce darübergießen.