Mit Schinken und Salbei gefüllte Hendlfilets, die mit Nudeln in einer Tomatensauce serviert werden. Die Sauce wird mit Balsamico-Essig und frischen Tomatenwürfeln abgeschmeckt.
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Hendl-Saltimbocca
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel geschält
- 4 kleine Hendlfilets je ca. 125 g
- 1 Stiel Salbei
- 4 Scheiben Parmaschinken oder Schwarzwälder Schinken
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 320 g Nudeln
- Tomatenmark
- 500 g passierte Tomaten
- 200 g Tomaten geputzt
- 1-2 EL weißer Balsamico-Essig
- flüssiger Süßstoff einige Spritzer
- frische Kräuter und Zitrone zum Garnieren
- Holzspießchen
Anleitungen
- Die Zwiebel fein würfeln. Die Hendlfilets waschen, trocken tupfen und seitlich eine Tasche einschneiden.
- Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Filets mit je einer Scheibe Schinken und Salbei füllen und mit Holzspießchen verschließen.
- 2 EL Öl erhitzen und die Filets darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten fertig garen.
- Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
- Das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen, mit den passierten Tomaten ablöschen und würzen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die frischen Tomaten würfeln. Die Sauce mit Essig, Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken, die Tomatenwürfel einrühren und kurz aufkochen.
- Die Nudeln abgießen, alles anrichten und mit Kräutern und Zitrone garnieren.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Hendl = Hähnchen