Saftiges Vollkornbrot aus Dinkelmehl mit Leinsamen, Sonnenblumen- und Kürbiskernen. Der weiche Teig wird in zwei Kastenformen gebacken.
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Oststeirisches Dinkelbrot
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Dinkelvollkornmehl
- 30-40 g Germ je nachdem, wie luftig das Brot werden soll
- 1 EL Salz
- 1 l lauwarmes Wasser
- 2 EL Brotgewürz Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander
- 1 Handvoll Leinsamen
- 1 Handvoll Sonnenblumenkerne
- 1 Handvoll Kürbiskerne
Anleitungen
- Den Leinsamen in eine große Schüssel geben, mit einem Viertel des Wassers übergießen und etwa 10 Minuten quellen lassen.
- Die Germ in einem weiteren Teil des Wassers auflösen und gemeinsam mit den übrigen Zutaten zum Leinsamen in die Schüssel geben.
- Alles etwa 10 Minuten gut zu einem sehr weichen Teig verkneten.
- Zwei Kastenformen ausfetten und mit Dinkelmehl ausstauben. Den Teig mit der Teigkarte zu gleichen Teilen (je ca. 1 kg) einfüllen, mit nassen Fingern in die Formen drücken und glattstreichen.
- Die Formen ins kalte Backrohr stellen und bei 200 Grad Heißluft 1 Stunde braun backen.
- Die Ränder mit einem Messer lösen, die Brote auf ein Gitter stürzen, umdrehen und auskühlen lassen.
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