Den Leinsamen in eine große Schüssel geben, mit einem Viertel des Wassers übergießen und etwa 10 Minuten quellen lassen.

Die Germ in einem weiteren Teil des Wassers auflösen und gemeinsam mit den übrigen Zutaten zum Leinsamen in die Schüssel geben.

Alles etwa 10 Minuten gut zu einem sehr weichen Teig verkneten.

Zwei Kastenformen ausfetten und mit Dinkelmehl ausstauben. Den Teig mit der Teigkarte zu gleichen Teilen (je ca. 1 kg) einfüllen, mit nassen Fingern in die Formen drücken und glattstreichen.

Die Formen ins kalte Backrohr stellen und bei 200 Grad Heißluft 1 Stunde braun backen.

Die Ränder mit einem Messer lösen, die Brote auf ein Gitter stürzen, umdrehen und auskühlen lassen.