Würziges Germbrot aus Dinkelvollkornmehl mit geschrotetem Kümmel, in zwei Kastenformen gebacken.
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Dinkelvollkornbrot
Portionen 2 Brote
Zutaten
- 700 g Dinkelvollkornmehl
- 450 ml Wasser lauwarm
- 20 g Germ
- 12 g Kümmel geschrotet
- Brotgewürz
- Salz
- Samen zum Bestreuen, nach Belieben
Anleitungen
- Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
- Die Germ in einem Teil des Wassers auflösen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl zu einem sämigen Vorteig verrühren. Abdecken und warm stellen, bis das Dampferl ungefähr auf die doppelte Menge aufgegangen ist.
- Die restlichen Zutaten zugeben, den Germteig gut durchkneten und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Den Teig in zwei Teile teilen, in Kastenformen füllen und eventuell in der Form nochmals 10 Minuten gehen lassen.
- Vor dem Backen mit Wasser bestreichen, nach Belieben mit verschiedenen Samen bestreuen und bei 220 bis 250 °C backen. Für ein besseres Backergebnis ein Gefäß mit Wasser ins Rohr stellen.
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