Vollkorngebäck aus einem Grundteig, der zu Stangerln, Zopferln, Spiralen oder Weckerln geformt wird. Je nach Belieben mit Samen, Gewürzen oder Käse bestreut.
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Verschiedenes Kleingebäck (Salzstangerl, Mohnzopferl, Käseweckerl usw.)
Portionen 25 Portionen
Zutaten
Teig
- 1 kg Weizenvollkornmehl
- 40 g Germ
- 700 ml lauwarmes Wasser
- 100 g Butter zerlassen
- 1 EL Salz
- 10 g Brotgewürz
Zum Bestreuen
- grobes Salz nach Belieben
- Kümmel nach Belieben
- Sesam nach Belieben
- Mohn nach Belieben
- Käse nach Belieben
- Leinsamen nach Belieben
- Sonnenblumenkerne nach Belieben
- Kürbiskerne nach Belieben
Anleitungen
- Das Mehl in eine große Schüssel geben. In einer Vertiefung bis zum Schüsselboden aus Germ, 200 ml des Wassers und etwas Mehl ein Dampfl rühren und zugedeckt ca. 10 bis 15 Minuten gehen lassen.
- Das restliche Wasser, Salz, Brotgewürz und die zerlassene Butter einkneten und mindestens 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.
- Den Teig zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. Inzwischen zwei Backbleche einfetten.
- Den Teig in etwa 25 Teile teilen und verschieden formen, zum Beispiel Semmerl schleifen, Zopferl flechten, Spiralen drehen oder Knöpfe machen.
- Das Gebäck mit Wasser bestreichen und nach Belieben bestreuen oder in Sesam und Mohn drücken. Sonnenblumenkerne und Leinsamen lassen sich auch einkneten, Käseweckerl werden mit Käse gerollt und bestreut.
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