Überbackener Vollkornreis mit Erbsen und Hühnerfleisch unter einer Kruste aus Parmesan, Obers und Ei. Eine gute Möglichkeit, Hühnerfleischreste zu verwerten.
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Hühnerreis mit Erbsen
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 1/2 Tassen Vollkornreis große Tassen à 1/4 l
- 4 1/2 Tassen pflanzliche Suppe gut gewürzt
- 1 Zwiebel
- Olivenöl zum Anbraten und für die Auflaufform
- 125 ml Schlagobers
- 125 ml Milch
- 2 Eier
- 4-5 EL Parmesan, frisch gerieben gehäuft
- Pfeffer
- Petersilie
- 1 Tasse Erbsen
- 1 1/2 Tassen Hühnerfleisch, klein geschnitten Reste, z. B. von einem halben Grillhuhn, oder frisches Fleisch
Anleitungen
- Die Zwiebel klein würfeln und in Olivenöl goldbraun anbraten. Wird frisches Hühnerfleisch verwendet, wird es jetzt mitangebraten.
- Den Vollkornreis einrühren, mit der Suppe aufgießen und etwa 30 bis 40 Minuten weich köcheln lassen.
- 5 Minuten vor dem Garwerden die Erbsen und das klein geschnittene Hühnerfleisch untermischen. Den Herd abschalten und den Reis bei Bedarf noch 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
- Schlagobers mit Milch verrühren, die Eier einschlagen und einrühren, pfeffern, Parmesan und Petersilie untermischen.
- Die Reismischung in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform füllen und die Obersmischung darauf verteilen.
- Im auf 180 Grad vorgeheizten Rohr bis zu einer halben Stunde überbacken, bis sich eine mittelbraune bis dunkelbraune Kruste gebildet hat.
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