Die Zwiebel klein würfeln und in Olivenöl goldbraun anbraten. Wird frisches Hühnerfleisch verwendet, wird es jetzt mitangebraten.

Den Vollkornreis einrühren, mit der Suppe aufgießen und etwa 30 bis 40 Minuten weich köcheln lassen.

5 Minuten vor dem Garwerden die Erbsen und das klein geschnittene Hühnerfleisch untermischen. Den Herd abschalten und den Reis bei Bedarf noch 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Schlagobers mit Milch verrühren, die Eier einschlagen und einrühren, pfeffern, Parmesan und Petersilie untermischen.

Die Reismischung in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform füllen und die Obersmischung darauf verteilen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Rohr bis zu einer halben Stunde überbacken, bis sich eine mittelbraune bis dunkelbraune Kruste gebildet hat.