Backhendl aus in Sauerrahm mariniertem Hendl, in Schweineschmalz goldbraun herausgebacken und mit knuspriger Petersilie und Zitrone angerichtet.
Großmutters Backhenderl
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 2 Bauernhendln grillfertig
- Salz
- 250 ml Sauerrahm
- glattes Mehl
- 2 Eier
- 125 ml Milch
- Semmelbrösel
- 1 kg Schweineschmalz
- 1 Handvoll Petersilie ohne Stiele
- 1 Zitrone
Anleitungen
- Haxerl und Flügel der Hendln abschneiden, die Haxerl halbieren. Die Hendln in der Mitte durchschneiden und die Seitenteile noch einmal halbieren. Ist die Haut zu dick, abziehen.
- Die Hendlteile mit Salz und Sauerrahm marinieren und etwa eine Stunde ziehen lassen.
- Die Teile abtrocknen, in Mehl wenden, durch das Ei-Milch-Gemisch ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden.
- Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Hendlteile darin langsam goldbraun backen. Herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Die Petersilie im verbliebenen Fett knusprig backen, herausheben, abtropfen lassen und salzen.
- Das Backhendl auf Tortenpapier anrichten, mit der Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren. Dazu passt Erdäpfel-Vogerlsalat oder Rahmgurkensalat.