Haxerl und Flügel der Hendln abschneiden, die Haxerl halbieren. Die Hendln in der Mitte durchschneiden und die Seitenteile noch einmal halbieren. Ist die Haut zu dick, abziehen.

Die Hendlteile mit Salz und Sauerrahm marinieren und etwa eine Stunde ziehen lassen.

Die Teile abtrocknen, in Mehl wenden, durch das Ei-Milch-Gemisch ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden.

Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Hendlteile darin langsam goldbraun backen. Herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Petersilie im verbliebenen Fett knusprig backen, herausheben, abtropfen lassen und salzen.

Das Backhendl auf Tortenpapier anrichten, mit der Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren. Dazu passt Erdäpfel-Vogerlsalat oder Rahmgurkensalat.