Truthahnbrust mit einer Farce aus Putenfleisch und Kürbiskernen, im Schweinsnetz gebraten und auf einer Käsesauce angerichtet.
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Gefüllte Truthahnbrust auf Österkron-Sauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 2 Stk. Truthahnbrust
- 1 Stk. Schweinsnetz
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Fülle
- 125 g Putenbrust
- 100 ml Schlagobers kalt
- 50 g Kürbiskerne gehackt
- Salz
- Pfeffer
- Wermut zum Verfeinern
Sauce
- 40 g Zwiebel fein geschnitten
- 40 g Butter
- 50 ml Weißwein
- 200 ml Geflügelfond
- 80 ml Schlagobers
- 100 g Käse
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Für die Fülle das Putenfleisch würzen und cuttern, das kalte Obers und die gehackten Kürbiskerne einrühren und mit Wermut verfeinern.
- Die Truthahnbrust auslösen und horizontal einschneiden. Die Farce einstreichen und die gesamte Brust mit dem Schweinsnetz umwickeln.
- Das Fleisch in Öl beidseitig anbraten, auf ein Blech legen und im Rohr bei 80 °C gar ziehen lassen.
- Für die Sauce die fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit dem Fond aufgießen. Einkochen lassen.
- Obers und Käse einrühren, abschmecken und verkochen lassen.
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