Für die Fülle das Putenfleisch würzen und cuttern, das kalte Obers und die gehackten Kürbiskerne einrühren und mit Wermut verfeinern.
Die Truthahnbrust auslösen und horizontal einschneiden. Die Farce einstreichen und die gesamte Brust mit dem Schweinsnetz umwickeln.
Das Fleisch in Öl beidseitig anbraten, auf ein Blech legen und im Rohr bei 80 °C gar ziehen lassen.
Für die Sauce die fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit dem Fond aufgießen. Einkochen lassen.
Obers und Käse einrühren, abschmecken und verkochen lassen.