Hendlfilets, zu Tascherln eingeschnitten und mit einer Gemüse-Faschiertes-Fülle gefüllt. Serviert werden sie mit Bratensaft und buttrigem Frühlingsgemüse.
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Gefüllte Hendltascherln
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Fülle und Tascherln
- 1 kleine Karotte
- 1 kleine grüne Paprikaschote
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 1 kleine Zwiebel
- 30 g Butter
- 1 Ei
- 1 EL Semmelbrösel
- 100 g Faschiertes
- 4 Hendlfilets
- 2 EL getrockneter Majoran gestrichen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Küchennadel
- dünner Spagat
- 3 EL Öl
Frühlingsgemüse
- 1 Karotte
- 1 kleiner Kohlrabi
- 1 kleine Zucchini
- Salz
- 50 g Butter
Anleitungen
- Für die Fülle die Karotte putzen, klein würfeln, etwa 5 Minuten in heißem Wasser kochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Paprikaschoten entkernen und klein würfeln.
- Die Zwiebel klein würfeln und in zerlassener Butter anrösten. Vom Herd nehmen und mit Karotten, Paprika, Semmelbröseln, Ei und Faschiertem vermengen.
- Von den Hendlfilets die abstehenden Streifen abschneiden, klein würfeln und unter die Fülle mengen. Die Fülle mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Filets quer einschneiden, ohne sie ganz zu durchtrennen, sodass eine tiefe Tasche entsteht. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und die Fülle gleichmäßig mit einem Löffel einfüllen.
- Die Ränder mit Küchennadel und dünnem Spagat mit großen Stichen einsäumen, zu Tascherln zusammenziehen und die Enden verknoten.
- Die Tascherln mit Öl bepinseln, in eine Bratwanne setzen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200 °C etwa 25 Minuten braten.
- Für das Frühlingsgemüse Karotte, Kohlrabi und Zucchini putzen, in Stifte schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Die Karotten brauchen etwas länger als Zucchini und Kohlrabi. Abseihen.
- Die Butter aufschäumen, das Gemüse kurz darin schwenken und salzen. Den Spagat von den Tascherln entfernen und mit Bratensaft und Gemüse anrichten.
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