Für die Fülle die Karotte putzen, klein würfeln, etwa 5 Minuten in heißem Wasser kochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Paprikaschoten entkernen und klein würfeln.

Die Zwiebel klein würfeln und in zerlassener Butter anrösten. Vom Herd nehmen und mit Karotten, Paprika, Semmelbröseln, Ei und Faschiertem vermengen.

Von den Hendlfilets die abstehenden Streifen abschneiden, klein würfeln und unter die Fülle mengen. Die Fülle mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.

Die Filets quer einschneiden, ohne sie ganz zu durchtrennen, sodass eine tiefe Tasche entsteht. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und die Fülle gleichmäßig mit einem Löffel einfüllen.

Die Ränder mit Küchennadel und dünnem Spagat mit großen Stichen einsäumen, zu Tascherln zusammenziehen und die Enden verknoten.

Die Tascherln mit Öl bepinseln, in eine Bratwanne setzen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200 °C etwa 25 Minuten braten.

Für das Frühlingsgemüse Karotte, Kohlrabi und Zucchini putzen, in Stifte schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Die Karotten brauchen etwas länger als Zucchini und Kohlrabi. Abseihen.

Die Butter aufschäumen, das Gemüse kurz darin schwenken und salzen. Den Spagat von den Tascherln entfernen und mit Bratensaft und Gemüse anrichten.