Zerlegte Ente, mit Gemüse in Rotwein weich gedünstet, dazu eine Sauce mit Ingwer und Honig, die mit kalter Butter verfeinert wird.
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Ente in Ingwer-Honig-Sauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 Sellerie grob gewürfelt
- 1 Karotte grob gewürfelt
- 1 Zwiebel grob gehackt
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Ente zerlegt
- 500 ml Rotwein
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Ingwer gerieben
- 1 TL Honig
- 1 TL Maisstärke
- 40 g Butter kalt
Anleitungen
- Sellerie und Karotte grob würfeln, die Zwiebel grob hacken.
- Einen Esslöffel Butterschmalz erhitzen und alle Ententeile außer den Brüsten rundum anbraten. Das vorbereitete Gemüse zugeben und kurz mitbraten.
- Mit dem Rotwein ablöschen, mit etwas Wasser auffüllen und salzen. Kurz aufkochen lassen und anschließend bei schwacher Hitze weich dünsten.
- Die Ententeile herausnehmen und bei 80 Grad im Rohr warm stellen. Die Bratflüssigkeit in einen Bräter gießen, geriebenen Ingwer und Honig zugeben, auf 150 ml einkochen und mit der Stärke binden.
- Inzwischen die Entenbrüste salzen, pfeffern und im restlichen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Dann zu den Keulen ins Rohr geben und eine Stunde ruhen lassen.
- Kurz vor dem Servieren die kalte Butter in die Sauce rühren.
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