Sellerie und Karotte grob würfeln, die Zwiebel grob hacken.

Einen Esslöffel Butterschmalz erhitzen und alle Ententeile außer den Brüsten rundum anbraten. Das vorbereitete Gemüse zugeben und kurz mitbraten.

Mit dem Rotwein ablöschen, mit etwas Wasser auffüllen und salzen. Kurz aufkochen lassen und anschließend bei schwacher Hitze weich dünsten.

Die Ententeile herausnehmen und bei 80 Grad im Rohr warm stellen. Die Bratflüssigkeit in einen Bräter gießen, geriebenen Ingwer und Honig zugeben, auf 150 ml einkochen und mit der Stärke binden.

Inzwischen die Entenbrüste salzen, pfeffern und im restlichen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Dann zu den Keulen ins Rohr geben und eine Stunde ruhen lassen.

Kurz vor dem Servieren die kalte Butter in die Sauce rühren.