Gekochte Putenmägen werden in Streifen geschnitten und in einer Vinaigrette mit Ei, Kapern und Essiggurkerln mariniert. Dazu passt frisches französisches Weißbrot.
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Putenmagen Vinaigrette
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Putenmägen
- 60 ml Olivenöl
- 125 ml Rahm
- 2 EL Rotweinessig
- 3 Eier hart gekocht
- 1 Röhrchen Kapern ca. 30 g
- 2 Jungzwiebeln
- 2 Essiggurkerln ca. 100 g
- 1 EL Senf
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Lorbeerblätter zum Kochen
- 2 Spritzer Tabasco
Anleitungen
- Die Putenmägen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Salz und Lorbeerblatt zugeben und ca. 30 bis 35 Minuten weich kochen.
- Eier, Kapern, Essiggurkerln und Jungzwiebeln (mit den Stielen) klein hacken.
- Olivenöl, Weinessig und Senf verrühren, Tabasco, gehackte Eier, Kapern, Jungzwiebeln und Essiggurkerln zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mägen abseihen, noch heiß in Streifen schneiden und unter die Sauce heben. Erst dann den Rahm zugeben und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Frisches französisches Weißbrot dazu servieren.
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