Die Putenmägen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Salz und Lorbeerblatt zugeben und ca. 30 bis 35 Minuten weich kochen.

Eier, Kapern, Essiggurkerln und Jungzwiebeln (mit den Stielen) klein hacken.

Olivenöl, Weinessig und Senf verrühren, Tabasco, gehackte Eier, Kapern, Jungzwiebeln und Essiggurkerln zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mägen abseihen, noch heiß in Streifen schneiden und unter die Sauce heben. Erst dann den Rahm zugeben und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Frisches französisches Weißbrot dazu servieren.