Die Putenmägen der Länge nach zweimal durchschneiden. Die Zwiebeln grob hacken, Petersilie und Schnittlauch fein hacken und die Knoblauchzehe mit Salz fein zerdrücken.

Zwiebeln und Mägen in Öl braten, bis die Zwiebeln braun sind.

Mit Milch und klarer Suppe aufgießen, nur so viel, dass die Mägen bedeckt sind. Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch zugeben, salzen und pfeffern.

Die Mägen bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten gar ziehen lassen.

Eidotter und Zitronensaft verquirlen und in die Mägen einrühren.

Mit Röstkartoffeln und Salat servieren.