Gerollte Wildhasenrückenfilets mit Rosmarin und Thymian, dazu Bandnudeln in Topfenrahm mit knusprigen Grammeln.
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Wildhasenfilet mit Topfen-Grammelnudeln
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Wildhasenfilet
- 4 Wildhasenrückenfilet je 120 g
- 1 TL Wildgewürz
- Butterschmalz zum Anbraten
- 4 Rosmarinzweige
- 4 Thymianzweige
- Hasenjus zum Ablöschen
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 30 g Butter zum Montieren
Topfen-Grammelnudeln
- 2 EL Hendlfond
- 2 EL Obers
- 160 g Bandnudeln gekocht
- 12 Karottenstreifen blanchiert, 2 mm dünn geschnitten
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Topfen
- Grammeln fein geschnitten, knusprig gebraten
Anleitungen
- Die Filets mit dem Wildgewürz einreiben und rollen.
- In Butterschmalz rundum anbraten, je einen Rosmarin- und Thymianzweig dazugeben und im Rohr bei 180 Grad etwa 4 bis 6 Minuten garen. Die Filets warm stellen.
- Mit dem Hasenjus ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Butter montieren.
- Für die Nudeln Hendlfond und Obers aufkochen, die gekochten Bandnudeln und die Karottenstreifen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im letzten Moment den Topfen unter die Nudeln rühren und nicht mehr kochen, sonst flockt der Topfen aus.
- Die Nudeln mit den Grammeln bestreuen und mit den Filets servieren.
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