Die Filets mit dem Wildgewürz einreiben und rollen.

In Butterschmalz rundum anbraten, je einen Rosmarin- und Thymianzweig dazugeben und im Rohr bei 180 Grad etwa 4 bis 6 Minuten garen. Die Filets warm stellen.

Mit dem Hasenjus ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Butter montieren.

Für die Nudeln Hendlfond und Obers aufkochen, die gekochten Bandnudeln und die Karottenstreifen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Im letzten Moment den Topfen unter die Nudeln rühren und nicht mehr kochen, sonst flockt der Topfen aus.

Die Nudeln mit den Grammeln bestreuen und mit den Filets servieren.