Mühlviertler Topfennudeln
Mühlviertler Topfennudeln – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 350 g Mehl
- 20 g Germ
- Zucker
- 3 EL Milch
- 200 g Topfen
- 60 g Schmalz
- 2 EL Sauerrahm
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 1/2 TL Salz
- Backfett
Anleitungen
- Germ mit Zucker und Milch mischen, zugedeckt gehen lassen (=Dampfl). Topfen mit heißem Schmalz begießen, gut abtreiben. Rahm, Eier, Eidotter und Salz einrühren.
- Mehl mit dem Dampfl und dann mit der Topfenmasse mischen. Den mittelfesten Teig (sollte er zu weich oder zu fest sein, etwas Mehl oder lauwarme Milch zugeben) gut abschlagen; zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- Daumendicke Rollen formen; in ca. 2 cm große Stücke schneiden, diese zu kleinfingerlangen Nudeln "wutzeln", in Fett schwimmend goldbraun backen; noch heiss zu Tisch geben.