Mühlviertler Topfennudeln sind ein Schmalzgebäck aus Germ-Topfenteig: Der Topfen wird mit heißem Schmalz übergossen und mit Rahm, Eiern, Dottern und Salz abgetrieben, dann mit Mehl und Dampfl zu einem mittelfesten Teig verarbeitet. Nach dem Gehen werden kleinfingerlange Nudeln „gewutzelt“ und schwimmend in Fett goldbraun gebacken.
Mühlviertler Topfennudeln
Zutaten
- 350 g Mehl
- 20 g Germ
- Zucker
- 3 EL Milch
- 200 g Topfen
- 60 g Schmalz
- 2 EL Sauerrahm
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 1/2 TL Salz
- Backfett
Anleitungen
- Germ mit Zucker und Milch mischen und zugedeckt gehen lassen (Dampfl). Den Topfen mit heißem Schmalz begießen und gut abtreiben. Rahm, Eier, Eidotter und Salz einrühren.
- Das Mehl mit dem Dampfl und dann mit der Topfenmasse mischen. Den mittelfesten Teig gut abschlagen (ist er zu weich oder zu fest, etwas Mehl oder lauwarme Milch zugeben) und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- Daumendicke Rollen formen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden und diese zu kleinfingerlangen Nudeln würzeln. In schwimmendem Fett goldbraun backen und noch heiß zu Tisch geben.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 5,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Germ = Hefe
- Topfen = Quark
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
Tipps für Mühlviertler Topfennudeln
- Topfen mit heißem Schmalz: Laut Rezept den Topfen mit heißem Schmalz übergießen und gut abtreiben.
- Teigkonsistenz anpassen: Ist der Teig zu weich oder zu fest, etwas Mehl oder lauwarme Milch zugeben.
- Heiß servieren: Die Nudeln noch heiß zu Tisch bringen.
Häufige Fragen
Was heißt „wutzeln“? Teigstücke zwischen den Handflächen zu länglichen Nudeln rollen.
Wie groß werden die Stücke? Daumendicke Rollen in ca. 2 cm große Stücke schneiden und zu kleinfingerlangen Nudeln formen.
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