Rosa gebratene Hirschfilets mit einer sämigen Sauce aus Steinpilzen, Wildfond und Creme fraîche, mit Orangenschale und Gelee abgerundet. Als Beilage passen Rösti, Erdäpfelgratin oder Erdäpfelroulade.
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Hirschsteak mit Pilzen
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Hirschsteak
- 700 g Hirschfilet
- Traubenkernöl zum Anbraten
- Salz
- Pfeffer am besten frisch gemahlen
- 350 g Steinpilze
- 3 EL Butter
- 30 ml Gin
- 500 ml Wildfond
- 2 EL Creme fraîche
- 1 EL Holundergelee auch Johannisbeergelee möglich
- Orangenschale gerieben
- 2 EL geschlagenes Obers
Erdäpfelroulade (Beilage)
- 500 g Erdäpfel
- Mehl
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Speck
- Zwiebel
- Brösel
- Petersilie
- Suppe
- Butter
Anleitungen
Hirschsteak
- Das Wildfleisch in vier Filets teilen und im Traubenkernöl rasch und schön rosa anbraten.
- Die Pilze in Scheiben schneiden, in Butter dünsten und abtropfen lassen.
- Den Bratensatz mit Gin löschen, Wildfond und Creme fraîche zugeben und sämig einkochen lassen. Den Fleischsaft zur Sauce geben.
- Das Gelee und die geriebene Orangenschale unterrühren, dann die Steinpilze zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zuletzt das geschlagene Obers unterheben.
- Als Beilage passen Rösti, Erdäpfelgratin oder Erdäpfelroulade.
Erdäpfelroulade
- Die Erdäpfel mit Mehl und Eiern verkneten.
- Speck mit Zwiebel andünsten, Brösel und Petersilie dazugeben.
- Den Teig ausrollen, mit der Masse bestreichen und aufrollen.
- Die Roulade in Scheiben schneiden und anbraten.
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