Das Wildfleisch in vier Filets teilen und im Traubenkernöl rasch und schön rosa anbraten.

Die Pilze in Scheiben schneiden, in Butter dünsten und abtropfen lassen.

Den Bratensatz mit Gin löschen, Wildfond und Creme fraîche zugeben und sämig einkochen lassen. Den Fleischsaft zur Sauce geben.

Das Gelee und die geriebene Orangenschale unterrühren, dann die Steinpilze zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuletzt das geschlagene Obers unterheben.

Als Beilage passen Rösti, Erdäpfelgratin oder Erdäpfelroulade.

Die Erdäpfel mit Mehl und Eiern verkneten.

Speck mit Zwiebel andünsten, Brösel und Petersilie dazugeben.

Den Teig ausrollen, mit der Masse bestreichen und aufrollen.

Die Roulade in Scheiben schneiden und anbraten.