Mit Speck gespickte Hirschschlögelscheiben, in Rotwein gedünstet und mit einer hellen Einbrennsauce mit Essiggurkerl und Perlzwiebeln serviert.
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Hirschwild „St. Hubertus“
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 Scheiben Hirschschlögel
- 200 g durchzogener Speck
- 500 ml Wasser
- 500 ml Rotwein
- 4 Zitronenscheiben
- Salz
- Pfeffer
- 1 Gewürzsträußchen Petersilie, junge Zwiebelstengerl, Bertram, Thymian, Lorbeer
- 1 EL Öl
- 1 EL glattes Mehl
- Zucker
- 1 Essiggurkerl blättrig geschnitten
- 1 EL Perlzwiebeln
Anleitungen
- Die Hälfte des Specks in Streifen schneiden, in Salz und Pfeffer wälzen und das Fleisch damit spicken.
- Den restlichen Speck grob würfeln, in einer Pfanne auslassen und das Fleisch darin beidseitig scharf anbraten.
- Mit Wasser und Rotwein aufgießen, Gewürzsträußchen und Zitronenscheiben zugeben und zugedeckt weich dünsten.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Aus Öl und Mehl eine helle Einbrenn zubereiten, mit dem abgeseihten Fleischsaft aufgießen und gut einköcheln lassen.
- Mit Zucker abschmecken, Essiggurkerl und Perlzwiebeln zugeben und noch etwas ziehen lassen.
- Die Sauce mit dem Fleisch anrichten.
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