Faschierte Laibchen aus Hirschfleisch, mit Wacholder, Majoran und Senf gewürzt. Dazu passt ein glattes Selleriepüree.
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Hirschlaibchen mit Selleriepüree
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Laibchen
- 2 altbackene Semmeln
- 250 ml warme Milch
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gewürfelt
- 1 EL Margarine zerlassen
- 1 Bund Petersilie gezupft
- 500 g Hirschfleisch gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- 5 Wacholderbeeren gehackt
- 1 EL Senf
- 1 Ei
- Semmelbrösel etwas
- 2 EL Margarine zum Braten
Selleriepüree
- 300 g Knollensellerie
- 500 ml Magermilch
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Semmeln in Scheiben schneiden und in der lauwarmen Milch einweichen.
- Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in zerlassener Margarine anrösten und gemeinsam mit den eingeweichten Semmeln und dem Hirschfleisch faschieren.
- Die Masse mit Salz, Pfeffer, Majoran, Wacholder und Senf würzen, das Ei und etwas Semmelbrösel untermischen.
- Vier Laibchen formen und in Margarine langsam braten.
- Den Sellerie würfeln und in Milch mit Salz und Pfeffer weich kochen.
- Den Sellerie herausnehmen und mit dem Mixer pürieren, dabei so viel Kochmilch zugeben, dass ein glattes Püree entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Hirschlaibchen mit dem Selleriepüree anrichten.
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