Die Semmeln in Scheiben schneiden und in der lauwarmen Milch einweichen.

Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in zerlassener Margarine anrösten und gemeinsam mit den eingeweichten Semmeln und dem Hirschfleisch faschieren.

Die Masse mit Salz, Pfeffer, Majoran, Wacholder und Senf würzen, das Ei und etwas Semmelbrösel untermischen.

Vier Laibchen formen und in Margarine langsam braten.

Den Sellerie würfeln und in Milch mit Salz und Pfeffer weich kochen.

Den Sellerie herausnehmen und mit dem Mixer pürieren, dabei so viel Kochmilch zugeben, dass ein glattes Püree entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hirschlaibchen mit dem Selleriepüree anrichten.