In Rotwein marinierte Hirschkeule, die im Rohr gebraten wird, mit Preiselbeerrahm aus Creme fraîche und eingelegten Preiselbeeren.
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Hirschbraten mit Preiselbeerrahm
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Hirschfleisch entbeinte Keule
- 1000 ml Rotwein zum Marinieren
- 250 ml Rindsuppe
- 100 g Butterschmalz
- 100 g Crème fraîche
- 200 g Preiselbeeren eingelegt
- 250 ml Rotwein zum Aufgießen
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 50 g Speck
- 10 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Die Hirschkeule 24 Stunden in einem Liter Rotwein marinieren. Karotten putzen, die Zwiebel schälen und vierteln.
- Das Fleisch trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Den Speck fein würfeln und mit dem Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Die Hirschkeule von allen Seiten darin anbraten.
- Karotten, Zwiebelviertel, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zum Braten geben und mit dem Rotwein und der Suppe aufgießen.
- Im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr 90 Minuten braten und dabei öfters wenden.
- Crème fraîche mit den Preiselbeeren verrühren, kurz aufkochen und zum Hirschbraten servieren.
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