Die Hirschkeule 24 Stunden in einem Liter Rotwein marinieren. Karotten putzen, die Zwiebel schälen und vierteln.

Das Fleisch trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Den Speck fein würfeln und mit dem Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Die Hirschkeule von allen Seiten darin anbraten.

Karotten, Zwiebelviertel, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zum Braten geben und mit dem Rotwein und der Suppe aufgießen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr 90 Minuten braten und dabei öfters wenden.

Crème fraîche mit den Preiselbeeren verrühren, kurz aufkochen und zum Hirschbraten servieren.