Pastete aus faschiertem Wildschweinfleisch und Geflügelleber mit einer Füllung aus Pilzen und Petersilie, im Speckmantel im Wasserbad gegart.
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Wildschweinpastete
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Champignons
- 1 kg Wildschweinfleisch zugeputzt
- 200 g Zwiebel
- 250 g fetter Speck
- 1 Bund Petersilie
- 250 g Geflügelleber
- 50 g Butter
- 4 EL Madeira
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Rosmarin getrocknet
- 1 TL Majoran getrocknet
Anleitungen
- Die Pilze waschen, putzen und fein schneiden. Die Petersilie fein hacken und mit den Pilzen in etwas Butter anschwitzen.
- Fleisch und Zwiebel würfeln. Butter, Zwiebel, etwas gewürfelten Speck und die fein geschnittene Geflügelleber etwas anrösten und kalt stellen.
- Das Fleisch fein faschieren, die Lebermasse dazukuttern und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Majoran und Madeira abschmecken.
- Eine Pastetenform mit sehr fein geschnittenem Speck auslegen, die Hälfte der Masse hineinstreichen, die Pilz-Petersilien-Masse einfüllen und den restlichen Fleischteig darübergeben.
- Mit Speck abdecken und im Wasserbad im Rohr bei ca. 200 °C etwa 90 Minuten garen.
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