Die Pilze waschen, putzen und fein schneiden. Die Petersilie fein hacken und mit den Pilzen in etwas Butter anschwitzen.

Fleisch und Zwiebel würfeln. Butter, Zwiebel, etwas gewürfelten Speck und die fein geschnittene Geflügelleber etwas anrösten und kalt stellen.

Das Fleisch fein faschieren, die Lebermasse dazukuttern und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Majoran und Madeira abschmecken.

Eine Pastetenform mit sehr fein geschnittenem Speck auslegen, die Hälfte der Masse hineinstreichen, die Pilz-Petersilien-Masse einfüllen und den restlichen Fleischteig darübergeben.

Mit Speck abdecken und im Wasserbad im Rohr bei ca. 200 °C etwa 90 Minuten garen.