Leberpastete zum Einkochen: Aus Schweinsleber, Faschiertem und Speck entsteht eine feine Pastete, die in Schraubgläsern eingekocht wird. Die Menge ergibt etwa 8 bis 10 kleine Gläser.

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Leberpastete

Name: Leberpastete
Ingredients: Aus der angegebenen Masse werden ca. 8-10 kleine Gläser (ca. 200 ml-Gläser); 600 g Schweinsleber; 600 g Schweinefaschiertes; 250 g Speck; 1 große Zwiebel; 2 Eier; 2 TL Pastetengewürz (gibt es beim Fleischer); 1/2 TL Pökelsalz; 2 TL normales Salz; 1/16 l Schlagobers; 3 EL Weinbrand

Leberpastete – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Pastete

Küche Einkochen

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Aus der angegebenen Masse werden ca. 8-10 kleine Gläser ca. 200 ml-Gläser
600 g Schweinsleber
600 g Schweinefaschiertes
250 g Speck
1 große Zwiebel
2 Eier
2 TL Pastetengewürz gibt es beim Fleischer
1/2 TL Pökelsalz
2 TL normales Salz
1/16 l Schlagobers
3 EL Weinbrand

Anleitungen

Leber und Speck faschieren, mit dem Schweinefaschierten mischen, die restlichen Zutaten untermischen und gut vermischen (mixen).
Danach die Masse in Gläser mit Schraubverschluß füllen und im Einkochautomat bei 98 ° C 1 1/2 Stunden einkochen (einwecken).
Erkalten lassen.

Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)

Schlagobers = Schlagsahne

Alle Küchenwörter Österreich – Deutschland

Tipps für Leberpastete

Fein faschieren: Leber und Speck faschieren und alles gut mixen, damit die Pastete streichfähig wird.
Pökelsalz genau dosieren: Nur die im Rezept angegebene Menge (1/2 TL) verwenden.
Gläser vorbereiten: Saubere Gläser mit Schraubverschluss verwenden, die Masse einfüllen und im Einkochautomat bei 98 °C etwa 1,5 Stunden einkochen.
Pastetengewürz: Es ist beim Fleischer erhältlich.

Häufige Fragen

Wie lange ist Leberpastete haltbar? Richtig eingekocht und kühl gelagert deutlich länger als frische Pastete. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald aufbrauchen.

Geht es auch ohne Einkochen? Dieses Rezept ist zum Einkochen gedacht. Ohne Einkochen sollte die Pastete gekühlt und rasch verbraucht werden.

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