Putenleber-Pastete
Putenleber-Pastete – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- in kleinen Weck-Gläsern
- 500 g Schweinefleisch
- 250 g Kalbfleisch ohne Sehnen
- 250 g fetter ungeräucherter Speck
- Salz weißer Pfeffer
- je 1/2 TL Basilikum
- Curry
- Selleriesalz
- Knoblauchsalz
- je 1/4 TL Rosmarin
- Majoran
- Salbei
- 1 Prise Ingwerpulver
- 1 dl trockener Wei0wein
- 500 g Putenleber
- 5 Schalotten
- 50 g Butter
- 1 dl Weinbrand
Anleitungen
- Schweinefleisch, Kalbfleisch und Speck in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Kräuter im Mörser zerreiben und mit den restlichen Gewürzen mischen.
- 2/3 der Gewürzmischung und den Wein unter Fleisch und Speck mischen. Zugedeckt ca. 5 Stunden kühl stellen.
- Putenleber mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen. Schalotten schälen und fein hacken. Leber und Schalotten in der heißen Butter anbraten.
- Leber herausnehmen - Fett soll in der Pfanne bleiben - Weinbrand zum Bratfett geben, anzünden und über die Leber geben. (Wem das zu gefährlich ist, lässt den Weinbrand aufkochen und gibt ihn über die Leber) Fleisch, Speck und Leber 2 x durch den Fleischwolf (kleine Scheibe) drehen.
- Masse pikant abschmecken. (gem. Nelken oder Cardamom können ein bißchen Raffinesse reinbringen). - In Sturzgläser füllen (2/3 voll - nicht mehr!!!
- - ansonsten Negativerfahrung mit viel Putzarbeit) und bei 98° C 90 Minuten einkochen. Hält ohne Kühlung sehr lange.