Putenleber-Pastete
Zutaten
- in kleinen Weck-Gläsern
- 500 g Schweinefleisch
- 250 g Kalbfleisch ohne Sehnen
- 250 g fetter ungeräucherter Speck
- Salz
- weißer Pfeffer
- je 1/2 TL Basilikum
- Curry
- Selleriesalz
- Knoblauchsalz
- je 1/4 TL Rosmarin
- Majoran
- Salbei
- 1 Prise Ingwerpulver
- 1 dl trockener Wei0wein
- 500 g Putenleber
- 5 Schalotten
- 50 g Butter
- 1 dl Weinbrand
Anleitungen
- Schweinefleisch, Kalbfleisch und Speck in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Kräuter im Mörser zerreiben und mit den restlichen Gewürzen mischen.
- 2/3 der Gewürzmischung und den Wein unter Fleisch und Speck mischen. Zugedeckt ca. 5 Stunden kühl stellen.
- Putenleber mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen. Schalotten schälen und fein hacken. Leber und Schalotten in der heißen Butter anbraten.
- Leber herausnehmen - Fett soll in der Pfanne bleiben - Weinbrand zum Bratfett geben, anzünden und über die Leber geben. (Wem das zu gefährlich ist, lässt den Weinbrand aufkochen und gibt ihn über die Leber) Fleisch, Speck und Leber 2 x durch den Fleischwolf (kleine Scheibe) drehen.
- Masse pikant abschmecken. (gem. Nelken oder Kardamom können ein bisschen Raffinesse reinbringen). - In Sturzgläser füllen (2/3 voll - nicht mehr!!! - ansonsten Negativerfahrung mit viel Putzarbeit) und bei 98° C 90 Minuten einkochen. Hält ohne Kühlung sehr lange.
Nährwerte pro Portion
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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