Cremesuppe aus dem Blattgrün von Radieschen mit Erdäpfeln und Rahm. Als Einlage gibt es Schinkencroutons aus Schwarzbrot und gehobelte Radieschen.
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Radieschen-Blattcremesuppe
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 2 Bund Radieschen nur das Blattgrün
- 4 Radieschen
- 20 g Butter
- 300 g Erdäpfel
- 750 ml Gemüsebouillon
- 1 Becher Rahm
- 2 Scheiben Schwarzbrot
- 1 TL Olivenöl
- 200 g Schinken
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Muskat nach Geschmack
Anleitungen
- Die Radieschenblätter waschen und fein schneiden.
- Die Butter in einem Topf schmelzen und die Blätter darin anschwitzen. Die Erdäpfelwürfel zufügen, salzen und mit der Gemüsebouillon auffüllen.
- Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, mit dem Pürierstab fein pürieren, den Rahm zugeben und nochmals schaumig aufmixen. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
- Das Schwarzbrot würfeln und im heißen Olivenöl knusprig braten. Den fein gewürfelten Schinken zugeben und kurz durchschwenken.
- Die vier Radieschen hobeln und mit den Schinkencroutons kurz vor dem Servieren als Einlage in die Suppe geben.
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