Im Rohr gebratener Rehrücken auf Wurzelgemüse und Pilzen, mit einer Sauce aus Bratenfond, Crème fraîche und Preiselbeeren.
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Gespickter Rehrücken
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 Rehrücken
- 100 g Spickspeck
- 100 g Butter
- Suppenwürfel
- Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Wacholderbeeren nach Geschmack
- 250 ml Rotwein
- 2 EL Preiselbeeren
- 200 g Wurzelwerk ca.
- 1 EL Mehl
- 500 g Pilze
- 3 EL Crème fraîche
Anleitungen
- Den Rehrücken leicht salzen und pfeffern und dick mit Butter einstreichen.
- Das Wurzelwerk in etwas Fett anrösten, mit Wein ablöschen, Gewürze und Pilze zugeben, ein wenig aufgießen und in eine Pfanne geben.
- Den Rehrücken auf das Gemüse setzen und im Rohr braten.
- Den Bratenfond mit dem Mehl stauben, aufkochen und passieren.
- Mit Crème fraîche und Preiselbeeren verfeinern.
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