Dieser Rehrücken ist ein Kuchen ohne Mehl: Sechs Dotter werden mit Zucker schaumig gerührt, mit 250 g geriebenen Mandeln, Rosinen und Zitronat vermischt und mit Eischnee gelockert. In der Rehrückenform gebacken, wird er noch mit einem heißen Guss aus Rum und Zucker getränkt.
Rehrücken
Zutaten
- 6 Dotter
- 150 g Zucker
- 250 g ger. Mandeln
- 70 g Rosinen
- 50 g Zitronat
- 6 Eiklar
Guss
- 100 g Zucker
- 1/8 l Rum
Anleitungen
- Dotter und Zucker schaumig rühren. Mandeln, Rosinen und gewürfeltes Zitronat einrühren.
- Das Eiklar aufschlagen und unterheben.
- Den Teig in eine gefettete und bemehlte Rehrückenform füllen und bei Mittelhitze backen.
- Für den Guss den Rum aufkochen, den Zucker einrühren und über den fertigen Kuchen gießen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Dotter = Eigelb
- Eiklar = Eiweiß
Tipps für den Rehrücken
- Form vorbereiten: Die Rehrückenform gut fetten und bemehlen.
- Zitronat würfeln: Das Zitronat klein würfeln, damit es sich gleichmäßig verteilt.
- Guss auf den fertigen Kuchen: Rum aufkochen, Zucker einrühren und über den fertig gebackenen Rehrücken gießen.
Häufige Fragen
Ist Mehl im Teig? Nein, die Masse besteht aus Dottern, Zucker, Mandeln, Rosinen, Zitronat und Eischnee.
Wie viel Rum braucht man für den Guss? 1/8 l Rum mit 100 g Zucker.
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