Im Rohr gegarter Rehrücken mit einer Kruste aus Wacholder-Thymian-Butter, die unter dem Grill überbacken wird. Dazu gibt es eine Sauce aus eingekochtem Wildfond.
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Rehrücken mit Wacholderkruste
Portionen 6 Portionen
Zutaten
- 800 g Rehrückenfilet
- 100 g Butter zimmerwarm
- 10 Wacholderbeeren
- 1 TL Waldhonig
- Thymian getrocknet
- 30 g Semmelbrösel
- Öl etwas, zum Anbraten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce
- 250 ml Wildfond
- Butter kalt
Anleitungen
- Die Wacholderbeeren im Mörser fein zerstoßen und die Thymianblättchen von den Stengeln zupfen.
- Die zimmerwarme Butter cremig aufschlagen. Wacholder, Honig, 1/2 TL Thymian, Salz, Pfeffer und Semmelbrösel untermengen.
- Die Masse auf eine Folie streichen, mit Folie abdecken, 1 bis 2 cm dick ausrollen und in den Kühlschrank legen.
- Das Fleisch in sechs Stücke teilen, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Thymian würzen und in etwas Öl bei nicht zu starker Hitze rundherum gut anbraten.
- Das Fleisch ins 100 Grad heiße Rohr schieben und eine halbe Stunde weiterbraten. Herausnehmen und in Folie gewickelt zehn Minuten rasten lassen.
- Den Grill vorheizen. Die Wacholderbutter in sechs Stücke schneiden, auf das Fleisch legen und unter dem Grill fünf Minuten überbacken. Danach in Scheiben schneiden.
- Den Fond etwas einkochen lassen, mit kalter Butter montieren und zum Fleisch reichen.
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