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Rehrücken mit Schokoladeglasur
Rehrücken – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 100 g Margarine
- 140 g Staubzucker
- 100 g Schokolade
- 5 Eier
- 140 g Mandeln
- 80 g Bröseln
- Marillenmarmelade
Anleitungen
- geschälte Mandeln zum Spicken Brösel und Ceres für die Form
- Schokoladeglasur: 120 g Schokolade 100 g Ceres
- Margarine, Zucker und erweichte Schokolade gut flaumig rühren, Eiklar von Dotter trennen, Eiklar beiseite stellen; nach und nach Dotter unter ständigem Rühren zugeben, bis die Masse hell wird.
- Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Ungeschälte, geriebene Mandeln, Brösel und steifen Schnee unter die Teigmasse mengen.
- Den Teig in eine mit Ceres befettete und bebröselte Rehrückenform füllen und bei ansteigender Hitze (150 - 180 Grad) langsam backen: herausstürzen und mit heißer Marmelade dünn bestreichen.
- Für die Schokoladeglasur Ceres und Schokolade unter ständigem Rühren im Wasserbad erweichen,
- Rehrücken mit Schokoladeglasur überziehen und mit gestiftelten Mandeln spicken.
- Jeweils eine Schnitte Rehrücken mit steifgeschlagenem Obers servieren.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (5)
- Staubzucker = Puderzucker
- Marillen = Aprikosen
- Eiklar = Eiweiß
- Dotter = Eigelb
- Obers = Sahne