Rehrücken, der im Bräter unter Speckscheiben gebraten wird, mit einer Sauce aus Bratensaft, Sauerrahm und Apfelschnaps. Dazu passt Rotkraut.
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Rehrücken nach Jägerinnenart
Portionen 6 Portionen
Zutaten
- 1.5 kg Rehrücken
- 4 Scheiben Rohspeck
- 4 Scheiben Hamburger Speck
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Glas Weißwein
- Apfelschnaps
- Gewürznelken
- 2 Zwiebeln
- Butter
- 2 Lorbeerblätter
- Pfeffer
- Wacholderbeeren
- Salz
- 250 ml Sauerrahm
- 2 EL Stärkemehl
Anleitungen
- Eine Zwiebel vierteln, die andere mit Gewürznelken spicken. Die Wacholderbeeren zerdrücken und das Suppengrün klein schneiden.
- Das Fleisch salzen und mit Butter bestreichen.
- Einen Bräter mit Wasser ausschwemmen, den Rohspeck hineinlegen, das Fleisch daraufsetzen und mit Hamburger Speck belegen.
- Unzugedeckt im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad braten, bis der Speck am Boden braun zu werden beginnt.
- Mit Wein aufgießen, Suppengemüse und Lorbeerblätter dazugeben und weiterbraten. Das Fleisch immer wieder mit Bratensaft begießen, eventuell etwas Wasser zugeben.
- Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Sauerrahm mit Stärke verrühren, in die Sauce geben, aufkochen und durch ein Sieb passieren.
- Mit Apfelschnaps, Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkraut dazu reichen.
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